紫菜薹又名红菜薹，茎肥叶嫩、质脆味甜，最为上乘的又数洪山菜薹。洪山菜薹即产于武汉洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。洪山菜薹，色、香、味俱全，脆嫩爽口，常食不厌。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成。

菜薹炒腊肉的做法原料准备：菜薹400g、腊肉80g、味精、精盐、姜块、食用油等。制作方法：1.将菜薹掐成4-5cm长的小段，洗净沥干备用。2.腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起。3.再先炒菜薹，后把腊肉掺入，一起炒熟，就可以起锅装盘。

菜薹炒腊肉的特点是菜薹颜色紫红，脆嫩鲜香微甜，腊肉腊香浓郁，十分爽口。菜薹炒腊肉这道菜已成为春节期间不少居民餐桌上的必备菜肴。