核桃的营养价值非常高，但不同品种的营养有一些差异。比如山核桃中不饱和脂肪酸含量丰富，还含有丰富的亚油酸以及亚麻酸、蛋白质，以及对人体有益的矿物质和脂溶性维生素等。

研究发现，亚油酸具有降低血清低密度脂蛋白胆固醇的作用，亚麻酸能降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇水平。在降血脂的作用上，亚油酸和亚麻酸必须要有合适的比例。健康的人只要不挑食偏食，从食物中是可以获得充足的亚油酸的，因为食用油中的亚油酸含量就比较丰富。

但是在普通的食物中，α-亚麻酸的含量比较少，而核桃中的亚麻酸较普通食物要高很多。亚麻酸是DHA的前体，而DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。因此对于核桃可以补脑的说法是有科学依据的。

核桃作为一种食物，人人都可以适当吃一些。每天吃多少核桃才是健康的？首先要保证吃了没有消化不良，没有胃不舒服的情况。一般每天吃大约25-30克核桃仁还是非常安全的，估计也就大约4-5个核桃吧。