现代医学研究证实，大蒜所含的大蒜素能阻断或减少致癌物——亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。大蒜中的含硫氨基酸能激活巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。

此外，大蒜也是含有机锗最丰富的食物，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有重要作用。

大蒜是烹调的调味品，同时它还具有一定的防癌保健功效。那么，大蒜怎么吃才能够防癌呢？今天，饮食科普分享给大家吧。

1、捣碎吃蒜防癌效果好

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成蒜泥，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

2、加点儿糖保护大蒜素

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

3、生吃大蒜杀菌效果好

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。用蒜拌凉菜、芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

另外，饮食科普提醒，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。肠胃不好的人，每天不超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。有眼疾、胃病的患者最好不要吃大蒜。